Le ricette di 
Amor Polenta
Soffice e profumata torta tipica della tradizione gastronomica della Lombardia, in particolare originaria di Varese – dove viene chiamata anche “dolce di Varese” – l’Amor Polenta è un dolce a base di farina di mais, la stessa della polenta, e mandorle, per questo particolarmente adatto ai celiaci. L’Amor Polenta, preparata nelle panetterie e nelle gastronomie lombarde viene cotta nel caratteristico stampo scanalato che le dà la tipica forma di plumcake ondulato.
Ingredienti
100 g di farina di mais
80 g di farina bianca 00
120 g di zucchero
70 g di mandorle tritate
100 g di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bicchierino di rum
1 bustina di vanillina
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Peliamo le mandorle immergendole per alcuni minuti in acqua calda e le tritiamo finemente in un mixer. Lavoriamo il burro a temperatura ambiente aggiungendo lo zucchero, le farine, il lievito, le uova, il lievito, il rum, la vanillina e le mandorle e lavoriamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio che adageremo nell’apposito stampo imburrato e inforniamo a 180 gradi cuocendo per 40 minuti. Lasciamo raffreddare prima di togliere il dolce dallo stampo. Servire, a piacere, con una spolverata di zucchero a velo in superficie.
Valentina Sanesi
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